Griekse "graviera" 300gr

Graviéra, een luxe gele harde kaas, gemaakt met schaap en geitenmelk. Graviera kaas is er in zeer vele soorten van zoetig (vergelijkbaar met de Gruyere) tot vrij pikant, o.a. de Kretenzische Graviera en in iets mindere  mate de San Michel van Syros.

Tips

* Een goede graviera moet aan de buitenkant een harde natuurlijke korst hebben zonder te barsten.

* In de massa moeten de gaten klein zijn en als het scheuren heeft, betekent dit dat het een slechte rijping heeft.

* De kleur moet lichtgeel tot felgeel zijn, afhankelijk van wat voor soort melk wordt gemaakt.

* Het is niet makkelijk om te bakken omdat het smelt en als je er saganaki van wilt maken, moet je het brood bakken met bloem, ei en melk.

* Onthoud dat lang rijpende gruyeres altijd vochtiger zijn door vochtverlies