Ladotiri kaas uit Mytilini-Lesbos

Ladotíri . Wordt op verschillende plaatsen gemaakt, maar alleen de kaas van Lesbos is de  'echte'. Oorspronkelijk rijpte de kaas (meestal van schapenmelk en soms wat  geitenmelk) verschillende maanden in olijfolie. De commercieel gemaakte kaas wordt nu  vaak maar kort gedompeld in olie en dan in paraffine gedoopt. Gelukkig bestaat de  oude bereidingswijze ook nog en is de echte hier en daar nog te proeven: op  Zakynthos, Paros, Syros en Kreta bij voorbeeld. Vers is hij romig en vrij zacht, gerijpt is het een pikante, kruimelige kaas die geschikt is om te worden  geraspt.